意大利面條 意大利面條（意大利語：spaghetti）又稱意大利面、意大利粉〈簡稱意粉〉,是意式面食,亦是西洋面食,由小麥品種中硬質的杜蘭（durum）磨粉于意大利中南部制成的粗面條。 不愧是杜蘭磨粉,搞得我對意大利面條的印象是硬！

有興趣的話可先閱讀上篇閑話面條（上） - 面條何以成為面條？云吞面之起源堿水面我接觸得并不多,一直想去武漢吃碗熱干面,去重慶來碗小面,終未成行。算吃過廣東的,厚著臉皮說一說。廣東人以米飯為主食,面食是…

新鮮的面條一般由谷物或豆類磨粉制成,一般不為白色,而是具有其他糧食的顏色,如淡黃色。聞起來一般有稻香的味道。一些經過漂白粉漂白后的劣質面條則一般成鮮亮的雪白色,聞起來沒有不僅稻香的味道,甚有時有刺激性的雜味

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如何做好吃的撈面,中國素有"南米北面"的說法,可見面條是我國北方的主食。經過幾千年的流傳發(fā)展,各地都形成有各地物色的面條做法。作為城市生活節(jié)奏快速的人們,想要食用面條根本抽不出太多的時間來制作,此時可以考慮做一道工序簡單的撈面,既簡單快速,又能裹腹充饑,不失為一個 ...

加工技術1.原料整理剔除玉米中的霉爛粒和雜質等,以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分,減少皮層與胚乳的粘合能力,同時使胚乳質地變軟,以利于進入下一道操作工序。

在日本,蕎麥面以長野的名聲,但說到日本人偏愛的,香港黑瀧Kurotaki板蕎麥專門店的陳主廚表示,還是得數北海道。只因蕎麥是高寒作物,北海道氣候寒冷溫差大,種出來的蕎麥特別香,磨粉做出的面條格外筋道有韌性,吃起來帶點粉粉的感覺,不會太過滑溜。

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3、玉米面條的配方 玉米面條是雜糧面的一種。但是營養(yǎng)價值可以說玉米面條是的,玉米面條有黃金面條之稱。加工技術 1.原料整理 剔除玉米中的霉爛粒和雜質等,以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗,用水量以剛好淹沒玉米為宜。

比如碎肉、磨粉、切絲、切片、壓面條、榨汁、壓面等。 看廚師機的品牌 有經濟能力的話盡量選國外的品牌,因為功能全面而且經久耐用,而國內很多都是山寨貨,用一用機頭會掉黑渣,而且采用的是質量比較差的塑料齒輪盤,磨損會比較嚴重,意味著使用壽命會相對來說短一些。

懂面帝打算寫一個系列的文章,和大家聊一下餐飲業(yè)一些不太為常人所知的內行話。同時也借這個系列的文章,來切合一下本專欄的名稱——"信了廚子你弱爆了"。那先從面來講起吧。引言首先要來說說"什么是堿…

第 18 卷 第 6 期 2002 年 12 月 Journal 哈 爾 濱 商 業(yè) 大 學 學 報 (自然科學版) of Harbin University of Commerce Natural Sciences Vol. 18 No. 6 Edition Dec. 2002 國內外面條生產方式及面條品質的研究 楊銘鐸1,于亞莉1,高 峰1,賈慶勝2 ...

面條（noodle）,知 一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀（或窄或寬,或扁或圓）或小片狀,經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。 米粉,也叫米線,米粉是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀 ...

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面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀（或窄或寬 ...